Potrebni materijal:
za tijesto:
200 g brašna za kolače
200 ml tople vode
1 kašičica soli
i više ulja za “ekstra” akcije
I neobična ideja za punjenje:
2 velika crvena luka
400 g mješavine mljevenog mesa
800 g krompira
1 mala porcija vrhnja za kuhanje, po ukusu sa parmezanom (preporucujem, mogu i drugi)
Začini, so, povrće, biber, malo crvenog čilija u prahu
pripremiti:
U roku od sat vremena od trenutka kada počnete da pravite domaću pitu možete jesti pitu sa sirom ili povrćem jer je pravljenje fila najjednostavnije. Punjenje koje sam predložio ovaj put traje duže, pa će operacija u ovom slučaju biti duža.
Proces pripreme jufki za pitu: Vremenom sam shvatila da mi je potrebno oko 200g brašna i 200ml tople vode i prstohvat soli da umesim jufke za veliki pleh. Za početnike preporučujem više, za slučaj da se stvari zakomplikuju…
Tako izvagamo brašno, dodamo što više mililitara tople vode, posolimo i promiješamo viljuškom. Kada se testo počne odvajati od viljuške, pospite još malo brašna i umesite rukama u glatko testo koje se odvaja od ruku. Za početak, a da ne bude nedoumica, tijesto se može miješati više, ali ćete morati duže čekati tokom pripreme. Dakle, odlučite se i umijesite svoje prve rezance – ne možete pogriješiti 🙂 Važno je miješati oko 10 puta kako bi samo tijesto imalo kompaktniju strukturu.
Dobro ga premažite uljem i stavite na pleh da malo odmori.
U međuvremenu pripremite fil, ovaj put sam ja prethodno pripremila fil jer sam dinstala luk isečen na kockice, dodala mleveno meso, a kasnije i krompir na kockice, so, kašičicu – dva povrća i malo bibera. Kada je fil dobro prokuhao, sklonite sa vatre i umiješajte malo vrhnja za kuhanje sa aromom parmezana (npr. ili bilo koje druge slane kreme za kuhanje)
Rernu upaliti na 250 stepeni.
Nakon odmora 5-10 minuta, možete mesiti rezance, ali ovaj put koristite ulje. Dakle, na pleh u koji se stavljaju jufke, stavite prste ispod jufki i gnetite ih od krajeva prema sredini da se formira krug. Ovako mijesite sa uljem dok rezanci ne postanu tvrđi i žilavi. Sa vaše tačke gledišta, tu ništa ne možete učiniti – ali ne brinite – na pravom ste putu! Ponovo namažite sve strane i ostavite duže. Primijetit ćete da je tekstura rezanaca sada glatkija.
Za to vrijeme pripremite sto za razvlačenje jufki. Trebat će vam čist stolnjak i pobrašniti cijelu površinu (da se rezanci ne zalijepe).
Zatim stavite rezance na sredinu stola. Pospite brašnom, rukama utrljajte malo brašna po površini tijesta, četkicom premažite oklagiju da se ne slijepi i nežno razvaljajte rezance što tanje. Kada koristite oklagiju, slobodno pospite rezance brašnom.
Kada budete zadovoljni veličinom knedli, poškropite knedle uljem i prstima lagano utrljajte ulje po cijeloj površini i završite nježnim kružnim pokretima kako biste ga izjednačili. Ne štedite na ulju, ali nemojte ni pretjerivati. Od toga zavisi kako će se rezanci zaista rastezati. Neka vrijeme radi za vas
Nauljite 5-10 minuta, samo operite ulje sa ruku, pripremite pleh, nauljite, uzmite gotov fil i vratite oklagiju i pobrašnite jer to više ne morate. Samo polako, ne žurite…
Zatim stavite čiste, suhe ruke u sredinu jufke i lagano povucite jufku prema sebi (tj. prema kraju stola), a zatim se polako pomičite po stolu, povlačeći jufku od sredine prema krajevima, uzmite tanka kora.
Ako su krajevi deblji, možete ih odrezati (retko se dešava da nisam zadovoljna debljinom krajeva). Kada ste zadovoljni rezultatom, namazati koru tankim slojem ulja (veoma tanak sloj ulja) u širini 10cm od ivice stola i premazati fil. Zatim krajeve lagano prebacite na fil i urolajte pitu pomoću stolnjaka, skupljajući što više raspoređenog fila. Dobivenu pitu odvojiti nožem, zarolati ili iseći i staviti na pleh, pa tamo gde je nožem prerezana, tankim mlazom malo razmazati na širinu oko 10 cm i premazati na lim za pečenje superior. Popunite tu širinu ponovo. Ponovo zarolajte i koristite stolnjak…
Ovaj pojedinačni rezanci raširen po cijelom stolu bio bi dovoljan da napuni veliku tepsiju.
Pitu ponovo dimite u tepsiji da se ne osuši i stavite je u zagrejanu rernu. Pecite oko 20 minuta do pola sata, ili dok ne porumene. Pečenu pitu izvadite iz rerne i prekrijte čistom krpom.
Možete ga namazati i posoljenom smjesom od putera i vratiti u rernu da se zapeče.
Ako želite da ispečete kolač od sira, onda piti obavezno dodajte jaje i malo sira, pa pomiješajte sa pavlakom i prelijte pitu.
