Turšija je ukiseljeno povrće ili voće ili kombinacija povrća i voća uz dodatak aromatičnog bilja ili plodova i bilja koji podstiču fermentaciju.
Najčešće se za turšiju koriste paprike, krastavci, zeleni paradajz, šargarepa, karfiol. Povrće se slaže u velike staklene tegle i prelije rastvorom vode i soli. Za neke vrste povrća se dodaje i malo esencije. U seoskim domaćinstvima se turšija priprema u drvenim burićima. Turšija služi kao predjelo ili meze. Za recept u nastavku ukupno treba da imate 10 kg povrća, a vi po ukusu odredite kog povrća ćete više ili manje kupiti.
Sastojci:
kornišoni
karfiol
zeleni paradajz
šargarepa
5 glavica bijelog luka
500 g soli
sirće.
Priprema:
Uzmite čisto bure od 10 litara i na dno sipajte so i lijepo pokvasite sirćetom. Svo povrće prethodno dobro operite. Prvo stavite šargarepu, ako je sitna ne reže se, a ako je krupnija reže se na dva dijela. Karfiol podijelite na cvjetove i dodajte preko šargarepe. Zatim stavite paradajz i na kraju kornišone. Kroz slojeve se stavlja po jedna glavica bijelog luka isečena na pola. Krastavčići prvi budu gotovi, zato se stavljaju poslednji. Na kraju kamenom pritisnite povrće. Neka tako odstoji do sutra pa tek onda se preliva vodom i zatvara poklopcem. Pretače se po želji na 1-2 dana. Gotova je nakon 14 dana, prenosi Pink.rs
