SU SLEDEĆI SASTOJCI:
Za nadjev od mesa od ukupno 10 kg koristite 5 kg srednje mljevene svinjske lopatice, 2 kg grubo mljevenog svinjskog buta i 2 kg sitno mljevenih mesnih ostataka kao što su lopatica i kraljevsko meso.
1 kilogram deblje izrezane slanine (po želji sitno nasjeckane ili mljevene), 300 grama sitno mljevene junetine (pratt) i svinjska crijeva željene debljine.
Začini
Za kobasice namijenjene rezanju koristite 200 grama soli, odnosno do 250 grama ako će se nakon dimljenja kuhati ili peći. Dodati 35 grama bijelog papra, 25 grama slatke mljevene paprike i 120 grama sitno nasjeckanog češnjaka ili 30-50 grama češnjaka u zrncima (ja radije koristim 60-80 grama). Uključite 1 žličicu čilija ili kajenskog papra i pola žličice šećera.
KAKO PRIPREMITI DOMAĆE KOBASICE?
Vrijeme je da se sastojci sjedine… Napomena: Sastojke treba zabilježiti kada na ražnju bude “šareno” meso. Ako komade kao što su but, hrbat ili lopatica kupujete od mesara, morat ćete dodati 20-30% čvrste leđne slanine, što znači 2-3 kg na svakih 10 kg čistog mesa!
U mlaku vodu možete ili procijediti sitno nasjeckani češnjak pomoću gaze ili jednostavno nasjeckani češnjak dodati direktno u vodu. Nakon toga štapnim mikserom ili blenderom dobro izmiješajte sa začinima. Alternativno, možete koristiti granule češnjaka, obično oko 30-50 grama; Često koristim i više, do 80 grama, ali prekoračenje toga rezultirat će takozvanim češnivkom.
Točno odmjerene začine pomiješajte s vodom. Začine umiješajte u meso više puta, s pauzama između. Nadjenite crijeva, najbolje drugi dan.
Savjeti
Ako namjeravate kuhati kobasice, koristite preciznu vagu za mjerenje. Dovoljan je jedan dim, a možete dodati 250 grama soli (2,5%). Razmislite koliko začinjene želite svoje kobasice, jer ne uživaju svi u ljutim okusima. Oslonite se na mjere radije nego na osobni ukus, jer malo tko ima točno nepce; umjesto toga vjerujte vagi.
Da biste okvirno vidjeli ishod, na brzinu ispecite tanke pljeskavice. Prve kobasice pripremite prema receptu i odmjerite ih. Ne brinite o mišljenjima drugih o začinima; ako ih više volite manje slane ili ljute, to je u redu. Napravite sami kobasice za Uskrs, a za punjenje ih možete koristiti velikim lijevkom. Ostavite ih da se malo osuše na zraku prije kuhanja.
Bilješka:
Kada koristite nemasne komade mesa kao što su but, hrbat ili lopatica, važno je uključiti udio masti od 20-30% kako biste osigurali da kobasice ostanu sočne i ne presuhe.
BONUS:
Omiljeno pecivo za doručak među djecom, a vjerujem da će postati omiljeno i u vašem domu.
Trokutići od lisnatog tijesta sa sirom divna su alternativa standardnom lisnatom tijestu, a lakše ih je napraviti u usporedbi s tradicionalnim kiflicama. Ovo pecivo mnogi često nazivaju kupusom.
Što se krije iza ovog naziva? Možda je to zbog njihovog lijepog oblika za motanje, koji podsjeća na glavice kupusa 🙂 U konačnici, bez obzira na naziv koji odaberete, ova su peciva iznutra iznimno mekana, besprijekorno se motaju i lako se pripremaju.
POTREBNI SASTOJCI:
500 grama brašna, kockica kvasca, 200 mililitara mlijeka, jedna kašičica šećera, 1,5 kašičica soli, 100 mililitara ulja i jedno jaje.
naplatiti:
Sastojci su 125 grama margarina, dva žumanjka, pola šalice kiselog vrhnja, dvije žlice brašna, jedna žličica soli i 400 grama sira.
premazivanje:
Par bjelanjaka
sezam
Kakav je postupak za izradu žemljica sa kupusom?
Kvasac izmrvite na sitne komadiće, zatim ga pomiješajte sa šećerom i toplim mlijekom i ostavite da nadođe. U odgovarajućoj zdjeli pomiješajte brašno sa solju, uljem, jajima i razmućenim kvascem. Tijesto dobro izmijesiti i ostaviti da naraste.
Dignuto tijesto razdvojite na dva dijela. Prvi dio razvaljajte u tanki pravougaonik, pa na njega ravnomjerno rasporedite polovinu nadjeva.
Prije motanja naribati 200 g sira i posuti ga odozgo. Roladu narezati na trokute i redati u pleh obložen papirom za pečenje. Slijedite iste korake s preostalim dijelom tijesta.
Ostavite da odstoji 15-20 minuta, zatim nanesite bjelanjak i dodajte sjemenke sezama na vrh. Peći na temperaturi od 180 stupnjeva.
