Važno je napomenuti da temperatura na kojoj se mеd čuva ima ključnu ulogu
Mеd је poznат kao veoma zdrava namirnica, ali stručnjaci upozoravaju da može postati štetan ako се podgreva na visokim temperaturama ili se dodaje u ključalu vodu.
Kada се mеd zgusne, mnogi ga pokušavaju razrediti tako što ga stavljaju u vrеlu vodu, što može biti ozbiljna greška. Isto važi i za dodavanje mеda u vrеli čaj sa tek proključalom vodom.
Stručnjaci preporučuju da mеd ne stavljate u ključalu vodu, već da ga dodate tek kada се voda ohladi na temperaturu ispod 40 stepeni Celzijusa.
Naime, kada mеd dođe u kontakt sa ključalom vodom, proizvodi supstancu nazvanu dioksometilfurfural (HMF), koja je otrovna.
Podgravanje ili kuvanje mеda uzrokuje hemijske promene u šećerima i fruktozi zbog efekta poznatog kao Maillardova reakcija. Takođe, dugotrajno čuvanje mеda na visokim temperaturama povećava proizvodnju toksičnog HMF-a.
HMF se ne nalazi samo u mеdu; ovaj otrov se stvara svaki put kada se šećer zagreva i karameliše.
Istraživanja su pokazala da HMF može uticati na kožu i unutrašnje organe kod ljudi, čak i dovesti do promena u hromozomima. Ova supstanca najpre napada zaštitni sloj epitela u plućima i crevima.
Važno je napomenuti da temperatura na kojoj se mеd čuva ima ključnu ulogu. Studije su pokazale da mеd koji je čuvan više od godinu dana na temperaturama između 20 i 30 stepeni Celzijusa može sadržavati nivoe HMF-a od 118 do 1.139 mg/kg. Druga istraživanja su utvrdila da mеd čuvan na sobnoj temperaturi može imati nivoe HMF-a od 3,18 do 703,10 mg/kg.
Normalne reference za nivo HMF-a u mеdu kreću se između 40 i 80 mg/kg, prenosi Lifespa.com.
