Domaća sarma omiljeno je jelo svih dobnih skupina, no mlađi je sve rjeđe pripremaju sami. Proces se čini zastrašujućim, što ih navodi da radije objeduju u domovima svojih majki i baka, gdje mogu jednostavno uživati u obroku. Kako bi se ovaj trend promijenio, nudimo vam detaljan recept koji vas vodi kroz svaki korak stvaranja ovog divnog specijaliteta. Od sada ćete ga moći pripremati kad god poželite.
Za veće sarme potrebne su i veće liske, a njihovo skupljanje s glavice kiselog kupusa prilično je ograničeno; dodatno, potrebno je više nadjeva za sarme. Male sarme su podnošljive, ali zahtijevaju znatno više truda.
Već od prvog zalogaja uočavaju se dva različita načina pripreme sarme: neki se odlučuju za nadjev od isključivo junetine, a drugi za mješavinu junetine i svinjetine. Međutim, to se u konačnici svodi na osobne preferencije.
Neki se odlučuju za pečenje sarme, a drugi ne; neki se odluče ispeći ih u pećnici, a neki to i ne pomišljaju. Postoje različiti pristupi, jer svatko ima svoje preferencije. Na kraju krajeva, svaki pojedinac odlučuje za svoj način, priprema sarmu na način koji mu najviše odgovara. Ovo je samo jedna od mnogih mogućnosti.
POTREBNI SU SLEDEĆI SASTOJCI:
– Jedna veća glavica kiselog kupusa
– 600 grama mljevene junetine
– 3 šalice bijele riže
– Jedna glavica češnjaka
– 200 grama suhih rebara
– 100 grama dimljene slanine
– Začini: sol, razno povrće, aleva paprika i biber
– Dodaci po želji: luk, naribana mrkva, bosiljak, origano
Za izradu sarme futsal kiseli kupus je idealan izbor zbog svoje mekoće i elastičnih listova. Započnite uzimanjem velike glavice kiselog kupusa iz kade i pustite da se ocijedi. Zatim pažljivo odvojite listove od glave, odrežući nožem zadebljani dio pri dnu svakog lista kako biste kasnije lakše uvijali. Nakon ove pripreme listove operite u hladnoj vodi da se sarma ne zakiseli, a zatim ih ostavite sa strane da se ocijede.
Fil za sarme.
Najprije uzmite šest stotina grama junetine, najbolje od prednjeg buta, i dvaput je sameljite, počevši s krupnijim, a zatim sitnim. Ako više volite krupniji nadjev za sarmu, možete ga samo jednom samljeti. Neki u ovoj fazi na vreloj masnoći pirjaju sitno nasjeckani luk; međutim, autor ovih redaka ne podržava tu metodu, jer pripada stajalištu da se luk i kiseli kupus ne smiju kombinirati. Zatim mljeveno meso kuhajte na pari dok ne promijeni blijedocrvenu u ružičasto sivu boju, pazeći da se ne prekuha jer će se meso kasnije dobro skuhati.
Za pripremu nadjeva za sarme u meso umiješajte pola vrećice mljevene paprike, nešto više od pola žlice začina od povrća i žlicu pimenta. Nakon kraćeg prženja smjesu maknite s vatre. Zatim u pirjano meso dodajte dvije šalice za kavu temeljito očišćene i oprane riže i time završite nadjev za sarme. Mediteranski kuhari često u nadjev za sarme stavljaju izdašne količine bosiljka ili origana; no to znatno mijenja okus, pa one koji uživaju u tome potičemo da eksperimentiraju s vlastitom verzijom sarme. Dodatno, neki dodaju naribanu mrkvu, koja daje dašak slatkoće i smanjuje jaku aromu mesa.
Zamotavanje sarme.
A sad idemo zamotati sarme, što za neke može biti zahtjevan zadatak. Započnite tako da uzmete očišćen i opran list kiselog kupusa i stavite ga na dlan. Zatim dodajte žlicu nadjeva bliže korijenu iu sredinu lista.
Počnite motati list, ali kada je nadjev prekriven, savijte krajeve prema unutra prije nego nastavite motati dok ne dođete do kraja. Iako se mnogima ova metoda sastavljanja sarme može činiti nesigurnom, zapravo je prilično sigurna: dok se riža u nadjevu kuha i širi, stvara se unutarnji pritisak koji sarmu održava netaknutom.
Koraci za organiziranje sarme u loncu.
Slaganje sarme u lonac je umjetnost sama po sebi. Za početak se na dno jela poslažu tri-četiri ostatka lista kiselog kupusa, zatim nasjeckana slanina i sitni komadići češnjaka. Zatim se na dno lonca dodaju zrna papra i list lovora. Nakon toga se sarme slažu u lonac kružnim redom po rubu pa se popunjavaju praznine dok se dno potpuno ne prekrije. Povrh ovog sloja može se staviti bilo koja vrsta suhog mesa, a prednost se daje suhim rebarcima.
Sarmu zatim još jednom slagati, a između svakog sloja staviti očišćeni češnjak i komadiće slanine ili suha rebarca. Količina masnoće u sarmi ovisi o tome koliko slanine i suhih rebara stavite u lonac.
Imajte na umu da riža upija značajnu količinu masnoće, pa je sarma visokokaloričan obrok. Po završetku slaganja sarmu preliti hladnom vodom da se dobro natopi, a zatim je staviti na tanjur.
Budući da riža u sarmi brzo upije gotovo svu vodu, potrebno ju je nadopuniti, najbolje s dosta mlake vode. Bez obzira na način pripreme, spravljanje sarme uvijek zahtijeva popriličan napor. Zato je postala prešutna smjernica kuhati sarmu u većem loncu.
Spremljene sarme se mogu ostaviti da se krčkaju koliko god dugo želite, bez ikakvih štetnih učinaka. Često se misli da se okus sarme poboljšava duljim kuhanjem i višekratnim podgrijavanjem; međutim, iz zdravstvenih razloga, najbolje je ograničiti podgrijavanje. Ako je moguće, sarma je najukusnija kuhana u glinenim posudama.
Sarmu možete uživati uz porciju kiselog mlijeka ili uz malo domaće majoneze. Zabavna salata može se upotpuniti i sarmom, no nije ju potrebno sljubljivati uz bilo koju vrstu salate. Što se tiče pića, kvalitetno crno vino pojačava ugodan okus sarmi.
